pour consulter le contenu des formations cliquez sur l'intitulé
Thème :
Réactualiser les connaissances sur les règles fondamentales en matière d'hygiène (BPH)
Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Intégrer les nouvelles directives européennes « Paquet Hygiène »
Lieu : EN INTRA ET INTER ENTREPRISES
Thème :
Définition et construction du PMS
Lieu : EN INTRA
Thème :
Contexte, enjeux et difficultés
Pourquoi et quand mettre en place une démarche de traçabilité nominative ?
Comment mettre en place une démarche de traçabilité ?
Rappel des principes d'identification et de lot
Historique de la traçabilité sur l'établissement Lieu : EN INTRA Thème :
Calculer un cout denrée
Savoir faire un inventaire
Gérer et créer un cahier d'achats
Réalisation d'une fin de mois
Savoir calculer un cout repas complet selon la nature des charges
Lieu : EN INTRA
Thème :
La fonction du gestionnaire
La gestion des stocks
Les commandes
Comment déterminer des prévisions de quantités fiables
Lieu : EN INTRA
Thème :
Actualiser les connaissances des responsables de restauration afin d'enrichir leurs compétences
Lieu : EN INTRA
Thème :
Prendre conscience des différentes facettes du rôle du manager
Connaître les différents styles de management et savoir l'adapter
en fonction du contexte et de la personne
Connaître les différents temps de management et les outils à la disposition du manager
Lieu : EN INTRA
Thème :
Définir la politique institutionnelle de prise en charge nutritionnelle des établissements en accord avec les préconisations nationales
Lieu : EN INTRA
Thème : Sensibiliser à l'importance physiologique, sociale et affective de l'alimentation pour les séniors,
Rendre capable de comprendre et concevoir des menus et régimes courants adaptés pour des séniors. Lieu : EN INTRA
Thème :
Conduire un diagnostic de la fonction restauration et mise en œuvre des actions correctives
Lieu : EN INTRA
Thème :
Définir et fabriquer les recettes de plats à texture modifiée, de repas enrichi dans le cadre d’une recherche du goût et de la qualité
Lieu : EN INTRA
Thème :
Confectionner son calendrier annuel de repas à thème, accompagné de ses fiches techniques.
Lieu : EN INTRA
Thème :
Mettre en place une commission restauration
Analyser les demandes et engager des actions correctives.
Lieu : EN INTRA
Thème :
Mettre en place son propre système de gestion
Gérer son magasin en toute autonomie
Lieu : EN INTRA
